又到了讨论香菜的时间，这种爱的人很爱讨厌的人闻到就翻白眼的东西，其实在世界范围内都有争议——在不同地区有3%到21%的人不喜欢香菜，有人说因为它有肥皂味，这是为啥呢？你觉得它什么味儿？
人们对同样的食物有不同的反应并不奇怪，但准确来说是人对相同的味觉体验有不同的感受，比如对吃辣的痛感，每个人都有灼烧感，但只有一部分人喜欢，就像坐过山车大家都难受但有人就喜欢血液倒流的感觉。
宾夕法尼亚州立大学的感官专家、食品科学教授约翰·海斯介绍说，在一项大型观察性研究中，发现一种特定的嗅觉受体基因OR6A2与此有关。这项研究是由一家消费者DNA检测公司完成的，研究过程是对感觉表型的粗略测量，但涉及的人群非常多。
研究调查了数千名受访者对香菜的偏好，发现了一种与厌恶香菜有关的单核苷酸多态性(SNP)，这种SNP位于一组嗅觉受体编码基因中，其中一个基因编码受体OR6A2，恰好与赋予香菜特定气味的醛结合。
在以前的研究中科学家们就发现了，香菜特有的一些醛类化合物，产生的挥发性芳香物质导致了香菜中的肥皂味。
DNA检测公司的研究还发现，对香菜的偏好可能是遗传的，并因种族而异。在南欧和北欧的受访者中，约13%的人说香菜尝起来像肥皂。但只有8%的东亚受访者和4%的南亚受访者不吃香菜，这大概因为香菜是南亚和东亚的传统调味料，而且开始使用肥皂的时间更晚。
有趣的是，早在16世纪和17世纪就有关于人们抱怨香菜的记录。但那时候没有肥皂，所以讨厌香菜的人说香菜闻起来像臭虫。
对其他食物的厌恶也受到基因的影响。例如，受体OR7D4的基因变异使一些人对猪膻味更敏感，猪膻味是雄性甾酮激素引起的一种令人不快的气味，如果猪肉中含有雄烯酮(一般发生在未阉割的公猪身上)，那些对公猪气味敏感的人会觉得猪肉很没胃口。
在人类编码苦味感受器的25个基因中，有4到5个包含功能多态性，这意味着有几个突变会改变一些人体验苦味食物的方式。基因TAS2R38决定你是否喜欢苦味的绿色蔬菜，如羽衣甘蓝，或者啤酒花很重的啤酒；TAS2R31影响你对葡萄柚汁和汤力水的偏好，还能预测你是否会喜欢糖精。
尽管对香菜的偏好是天生的，但它并不是永远的，就像你可能突然爱上什么食物似的，反复接触可能会帮你习惯香菜